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麵包的光與影

例如在臺灣,許多人對於日式麵包情有獨鍾,但日本人也是從荷蘭人和英國人手中學會麵包的做法。後來,日本人到世界各地學會各種麵包的製作方法,並時時加以研發,至今還成立麵包學校,而每個月也出版麵包雜誌。 在西方歷史中,麵包短缺還成爲法國大革命的主因之一,這當然和農業息息相關。從路易十四和十五時代,農業就出現危機,形成山雨欲來風滿樓的前兆。到了一七六五年,麵包的價格漲了三倍,而五年後,再度調漲。如此一來,所謂的麵粉戰爭便爆發。街上的麵包店和塞納河上的運輸相繼遭到搶劫。 當時。法國民衆因沒有麵包吃以至於餓壞肚子,但皇后瑪莉·安多奈特不知民間疾苦,竟然説:「老百姓沒有麵包吃,就吃吃蛋糕吧!」雖然宮廷因大臣的建議而改吃黑麥麵包,但飢餓的民衆隨時大喊:「麵包師、麵包師太太、油炸麵團。」,這個三個諷刺的口號其實就是隱涉「 國王、王后和王子。」一七八九年,法國大革命爆發後,群衆攻陷象徵封建專制的巴士底監獄,接著逮捕路易十六和王后瑪莉。而革命黨以「浪費」的罪名,將王后推上斷頭臺。 看來,統治者的政權要長久穩定,有賴於持續的供應麵包。回顧過去,紀元前五百年,古希臘時代的雅典統治者索隆重新劃分土地,鼓勵老百姓種植大麥,以便能夠製作麵包,但收成仍然不足,所以必須從埃及、西西里、黑海沿岸、南俄進口。 以種類而言,有牛奶、油和胡椒做成的麵包;也有加上香料的麵包,是喜劇作家亞里斯多芬尼斯的最愛,而哲學家蘇格拉底和畢達哥拉斯則鍾情白麵包。但鄉下民衆最愛的還是蜂蜜麵包。 到了羅馬時代,皇帝害怕民衆作亂,於是免費提供娛樂節目和麵包。每天在競技場的格鬥表演之前,就發給觀衆麵包。幾年前,影帝羅素·克洛領銜主演《神鬼戰士》,在片中他飾演格鬥士隨時要跟猛獸以及其他勇士搏鬥。這些格鬥士生命如草芥,他們往往是皇帝的政敵、奴隸或戰爭中的俘虜。其實這部影片是取材於過去的《暴君焚城錄》,並加以重拍。 至於以色列人和麵包關係也十分密切。根據《創世紀》,他們早期受到埃及人的統治,但摩西帶領以色列人離開埃及。在第二個月的十五日,他們抱怨上帝不照顧,但上帝對摩西說其實這是考驗他們是不是會遵從祂的指示。 後來,摩西就對以色列人說:「上帝要在晚上給你們肉吃,在早晨給你們充足的麵包吃,因爲祂已經聽見你們對祂發的怨言。」接著在《利未記》中,上帝說:「 如果你們遵守我的法律,我要按時降雨給你們,是你們的土地出產五穀…..。」顯然,從《舊約聖經》時代,麵包、信仰和生活三者之間的關係也就不言而喻。 到了《新約聖經》時代,麵包更呈現了比較具體的象徵意義。在最後晚餐時,耶穌向十二位門徒說,你們可以吃下麵包,這是我的身體。後來,「最後晚餐」是文藝復興時代畫家最喜歡的題材。當然,耶穌的這個説法更變成基督教的儀式。在做禮拜或過節時,吃麵包則成爲和主耶穌溝通的一種儀式。 在日常生活中, 從出生、 婚禮、 葬禮,麵包也是不可或缺的食物。尤其在舉行葬禮,家屬照例會在教堂門口發給送葬者,以表達對死者的悼念。 在中世紀,皇帝和領主對於麵包往往會制定法律,以嚴格規範。例如十二世紀,查理曼大帝還制定穀類和麵包的價格 ,並嚴格禁止麵包出口,以防止投機商人哄擡價格。此外還有麵包行會也掌控麵包的成分比例和品質。 不過,民眾最渴望的,仍是順利收成。因此新年一到英國、希臘、義大利等國的老百姓總會製作「豐收花束」(Harvest Bouquet),以祈求上天給予豐收和祝福。按照慣例,各種各樣的花束往往會吊在門口或室内的牆壁,而且一直放置到年底。看來西方人的原始宗教本質一直和農業的收成結合在一起。 值得一提的是,麵包和賭博一結合,竟然變成大家所常見的三明治。十八世紀,第四代的桑德維奇伯爵名叫約翰·蒙太古( John Montague) ,本身成天沉溺於牌桌,用餐時間一到,他仍然繼續打牌,後來爲了省時間,便用麵包夾牛肉,以作爲餐點,如此一來,三明治也就廣爲流傳。 十九世紀一登場,因應工業革命,麵包店的生産也難逃工業化。從英美法德等國來看,麵包店老闆如果要能夠維持生意以至於擴大營業,則必須要累積資本 ,時時研發新產品,加上開始重視流通系統。有趣的是,一家名為波連(Poilane)的老牌麵包店在強調科技的法國倒是變成「國寶」。 根據Discovery 頻道的介紹,這家店一律用手工製作麵包,而且磅秤和火爐還是從十八世紀流傳到現在。此外,波連内部的牆壁掛著許多以麵包為題材的畫作,原因是一九二零年代一些窮畫家來到巴黎,偶爾會遇到身無分文的窘境,不免用畫向老闆換取麵包。目前,波連也吸引好萊塢明星前來光顧,例如傑克· 尼克遜和湯姆·克魯斯。 二十世紀一登場,西方人從幸福、進步的美夢中蘇醒過來。不管是資本主義或是社會主義,都面臨一些問題。像過去的舊蘇聯時代,實施計劃經濟,無視人口多寡,每一區都有國營市場,但在人口多的那一區,老百姓往往大排長龍,等候買麵包。同樣地,法國人和英國人在二次大戰剛結束時,大家也隨時要排隊買麵包。看來一塊小小的麵包倒是可以看出很多背後的文化意義。 圖片人物:皇后瑪莉·安多奈特。
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